Zubereitung
Fleisch grob würfeln, zusammen mit Ei und Eigelb im Mixer pürieren.15 Min. in den Tiefkühler stellen, damit es gut durchkühlt. Dann 125g Sahne unterschlagen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.Wenn die Masse sehr fest ist, noch etwas Sahne einrühren. Erneut 15 Min. kalt stellen.
In einem Topf Wasser mit Salz aufkochen, dann die Hitze zurückschalten, so daß das Wasser gerade eben siedet.
Von der Fleischmasse mit 2 Eßlöffeln 12 längliche Klöße abstechen, ins Wasser geben und etwa 15 Min. garziehen lassen.
Inzwischen die Butter zerlassen, das Mehl unter Rühren darin goldgelb anschwitzen. Mit Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer abgeriebener Zitronenschale-und Saft abschmecken.
Kräuter hacken und einrühren. Noch kurz köcheln lassen und mit den Klößchen anrichten.
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