mariniertes Schweinefilet

2 Knoblauchzehen und 1 EL abgeriebene Schale einer ungespritzten Zitrone verrühren, 2 TL Olivenöl hinzu und kleingehackte frische Rosmarinnadeln. Damit das Schweinefilet einreiben und ca. eine Stunde marinieren lassen. In der Zwischenzeit eine Zwiebel in feine Ringe schneide, 1 rote Chilischote in kleine Würfel (ich esse gerne scharf und lasse die Kerne drin, andere können sie entfernen und evtl. beim Schneiden Handschuhe anziehen, falls es sich um eine sehr scharfe Chilischote handelt), 1 mittelgrosse Zucchini und 1 Aubergine in Würfel schneiden und das ganze fettfrei andünsten. Danach einen guten Schuss trockenen Weisswein (da rechne ich mir keine Punkte an*s*) und 125 ml Gemüsebrühe angiessen, etwas Zitronensaft hinzu und etwas einkochen lassen, salzen und pfeffern. Die marinierten Schweinemedaillons von beiden Seiten schön braten, ebenfalls salzen und pfeffern und auf das Gemüse setzen, evtl. mit etwas Zitronensaft abschmecken. Dazu passen am besten Tagliatelle oder auch Reis.

Wenn ihr 120 g Schweinfilet pro Person rechnet, dann kommt ihr auf nicht mehr als 4 Punkte (Nudeln nicht mitgerechnet)