Zubereitung
Mehl, Milch, zerbröckelte Hefe, Butter, Eier, Zucker und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
Den Speck in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel abziehen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck und Zwiebel darin anbraten, bis die Zwiebel glasig ist. Etwas abkühlen lassen.
Die Speck-Zwiebel-Masse in den Hefeteig einarbeiten. Den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen.
Eine Gugelhupffrom fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig hinein geben und 45 bis 55 Minuten backen. Danach den Gugelhupf in der Form 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.
Schmeckt pur oder mit einem köstlichen Brotaufstrich zu Wein.
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