Pfirsichcreme

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 4 Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken und die Haut abziehen. Pfirsiche halbieren und entsteinen. 400 g mit Likör und Zitronensaft pürieren, die übrigen Pfirsichhälften fein würfeln.

2. Milch und Zitronenschale aufkochen. Eigelb und 20 g Zucker cremig aufschlagen, die heiße Milch unter Rühren dazugießen. Dann über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Schüssel in Eiswasser stellen, 150 g Püree und den Joghurt unterrühren. Die Creme unter mehrmaligem Rühren kalt werden lassen.

3. Sahne steif schlagen. Eiweiß, 1 Prise Salz und 20 g Zucker ebenfalls steif schlagen. Wenn die Creme fest wird, beides mit den Pfirsichwürfeln unterheben. In kalt ausgespülte Förmchen oder Tassen (ca. 150 ml Inhalt) füllen, 2-3 Std. kalt stellen.

4. Übriges Püree mit Orangensaft und 20 g Zucker verrühren, 1 Pfirsich in Stifte schneiden. Creme auf Teller stürzen, mit dem Pfirsichpüree und den Pfirsichstiften garnieren. Evtl. mit Puderzucker bestäuben und servieren.