Biskuit-Omeletts mit Erdbeer-Amarena-Creme

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_3
Nährwertangaben (6 )
374 Kalorien
Bewertung
(*) (*) (*) (*) ( )
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

Puderzucker
0,38 l Schlagsahne
100 g Erdbeerkonfitüre
1 TL Speisestärke
2 EL Zitronenschale (unbehandelt)
2 EL Zitronensaft
100 g Amarena-Kirschen
300 g Erdbeeren
Füllung:
30 g Mehl
1 EL Schlagsahne
Salz
50 g Zucker
3 Eier (Kl. M, getrennt)
Biskuitmasse:

Zubereitung

1. Backofen auf 250 Grad vorheizen (Gas 5, Umluft 250 Grad). 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Pro Blech mit einer Untertasse (16 cm Ø) 3 Kreise markieren. Eigelb mit 25 g Zucker und 1 Prise Salz dicklich-cremig aufschlagen. Eiweiß mit restlichem Zucker steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees unter die Eigelbmasse heben. Restlichen Eischnee darauf geben, Mehl darüber sieben. Die Sahne dazugeben und alles vorsichtig miteinander vermengen.

2. Die Masse mit einer Palette gleichmäßig innerhalb der 6 Kreise verstreichen. Nacheinander jeweils 3 Omeletts (1 Blech) 4 Minuten auf der 2. Einschubleiste von unten backen. Die Omeletts mit dem Papier vom Blech ziehen, abkühlen lassen.

3. Erdbeeren putzen. 150 g davon pürieren, durch ein feines Sieb streichen. Amarena-Kirschen im Sieb abtropfen lassen, den Sud auffangen. Erdbeerpüree mit Amarenasaft, Zitronensaft und -schale einmal aufkochen lassen. Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren, in die kochende Fruchtsauce rühren und 3 Minuten leise kochen. Dann abkühlen lassen.

4. Restliche Erdbeeren vierteln. Amarena-Kirschen halbieren. Die Omeletts mit dem Papier wenden, Papier vorsichtig abziehen. Die Omeletts auf der hellen Seite jeweils zur Hälfte mit Konfitüre bestreichen und mit Erdbeeren und Kirschen belegen.

5. Schlagsahne steif schlagen. Die Fruchtsauce mit einem Schneebesen unterheben. Das Ganze mit einem Spritzbeutel mit großer gezackter Lochtülle jeweils halbkreisförmig auf die belegten Omeletthälften spritzen. Die andere Hälfte jeweils über die Füllung klappen, etwas andrücken und mit Puderzucker bestäuben.

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