Amaretti-Mousse mit Beerenkompott

1. In einem Topf den Espresso mit 1/4 des Zuckers aufkochen und bei milder Hitze auf 1/4 einkochen lassen. Den Rum dazugeben. Die Amaretti zerbröseln und mit der Kaffee-Rum-Mischung tränken.

2. Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen.

3. Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen.

4. Das Ei über dem heißen Wasserbad cremig-fest aufschlagen. Kuvertüre unter Rühren langsam unter das Ei ziehen. Amaretto und Mandelextrakt in einem Topf erwärmen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen und unter die Kuvertüre-Ei-Mischung geben. 10-15 Minuten im Kühlschrank etwas fest werden lassen. Sahne halbsteif schlagen. Eiweiß aufschlagen, gut 1/4 des Zuckers einrieseln lassen und weiterschlagen, bis der Eischnee cremig-fest wird. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee unter die angestockte Creme heben. 30 Minuten kalt stellen. Dann sehr vorsichtig die getränkten Amaretti samt ihrer Flüssigkeit mit einem Holzspatel unter die Mousse heben. 3-4 Stunden kalt stellen.

5. Für das Kompott die tiefgekühlten Früchte auf einem Blech ausbreiten und auftauen lassen. Den Rumtopf durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen. Speisestärke mit wenig Wasser glattrühren. Restlichen Zucker in einem Topf karamelisieren, den aufgefangenen Rumtopf, Saft und den Zitronensaft dazugießen und 5 Minuten kochen lassen. Die eingelegten und die aufgetauten Früchte dazugeben, nochmals aufkochen lassen und mit der Speisestärke binden. Auskühlen lassen und zu der Mousse servieren.