Zubereitung
Den Reis in der Gemüsebrühe aufkochen und bei sanfter Hitze ausquellen lassen, bis die Körner aufplatzen und die Brühe aufgesogen ist. Dann abkühlen lassen.
Zucchini auf der groben Seite der Küchenreibe raspeln. In ein sauberes Mulltuch geben, gut ausdrücken und in einer Schüssel mit dem Reis, Eiern, Weizengrieß, Salz, Pfeffer und Koriander verrühren.
Schmand mit den tiefgekühlten Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen.
Mit einem Eßlöffel jeweils kleine Häufchen der Zucchini-Reis-Mischung hineingeben und zu flachen Plinsen verstreichen. Diese nach etwa 2 Minuten wenden und in weiteren 2 Minuten knusprig ausbraten. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abfetten lassen und warm stellen, bis alle fertig sind.
Auf diese Weise 12 knusprige Plinsen braten und sie sofort mit dem Kräuterschmand servieren.
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