Zubereitung
Den Schinken je nach Salzgehalt eventuell ein paar Stunden wässern. Dann von frischem Wasser bedeckt mitsamt den abgespülten Kräutern zum Kochen bringen und bei sanfter Hitze in 1 Stunde gar ziehen lassen.
Die Schwarte mit der darunterliegenden Fettschicht bis auf 1 cm entfernen und das übrige Fett rautenförmig einschneiden. Den Schinken im Bräter mit Sekt übergießen und bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) etwa 1 1/4 Stunden braten.
Dann den Pfirsichsaft mit braunem Zucker, Ingwersirup, Senfpulver und Nelken etwas einkochen lassen und den Schinken nach 45 Minuten Bratzeit immer wieder damit bestreichen.
Pfirsiche überbrühen, häuten, halbieren und entsteinen. Schinken herausnehmen und im abgeschalteten Ofen heiß halten. Die Pfirsiche im Bratenfond etwa 5 Minuten kochen lassen, mit dem grünen Pfeffer füllen und um den Schinken anrichten.
Die Sauce und gegarten Wildreis oder Stangenweißbrot dazu reichen.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
