Zubereitung
Die Bohnen entfädeln, sehr lange Stücke halbieren. In reichlich kochendem Salzwasser je nach Grösse und Frische der Bohnen 8-12 Min. garen. Wenn sie weich, aber noch bissfest sind, abschütten und kalt abschrecken.
Inzwischen die Karotten schälen und in Streifchen schneiden, die etwas dünner als die Bohnen sind. Die Mortadella- oder Schinkenscheiben in kleine Vierecke schneiden.
In einem grossen Topf die Butter aufschäumen lassen. Bohnen, Karotten und Mortadella beifügen und auf mittlerer Hitze unter häufigem Wenden so lange dünsten, bis die Karotten knackig gegart sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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