Zubereitung
Die Nudeln in 1-2 Liter kochendem Salzwasser 4 Min. bißfest garen, abtropfen lassen.
Das Suppengemüse putzen und grob zerteilen. Zusammen mit der Beinscheibe und dem kalten Wasser in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen. 1 1/2 Stunden sacht kochen lassen, den aufsteigenden Schaum mehrmals abschöpfen.
Das Suppengemüse und die Beinscheibe herausnehmen. Die Brühe durch ein Haarsieb gießen und wieder zum Kochen bringen.
Die Pilze putzen und waschen. Den Kohlrabi schälen und in dünne Rauten schneiden. Den Brokkoli putzen und in Röschen teilen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
Alles Gemüse zusammen mit den Erbsen in die Brühe gebenund 10 Min. köcheln lassen. Die Nudeln zugeben und in der Brühe erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika ab schmecken. Nach Wunsch mit Petersilie bestreut servieren.
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