Felchenfilets mit Nusskruste auf Gurkenbett

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Zutaten

4 Zweiglein Thymian
150 g Nusskerne-Mischung, gehackt
TL Salz
2 TL Thymianblättchen
600 g Felchenfilets mit Haut
TL Salz
wenig Zitronenpfeffer
1 kg Gurken
1 EL Olivenol
2 rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 EL Thymianblättchen
1 TL Salz
180 g Creme fraiche
0,25 TL Salz
2 Eier
wenig weisser Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Eier, Nusskerne-Mischung, Salz und Thymianblättchen in eine Schüssel geben und mischen.

Allfällige Gräten bei den Felchenfilets mit einer Pinzette entfernen. Filets würzen. Mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Nusskerne-Panade auf die einzelnen Filets verteilen, andrücken.

Das Ganze ca. 8 Min. in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens backen. Felchenfilets herausnehmen, Hitze auf 60°C reduzieren. Filets warm stellen und Teller vorwärmen.

Gurken teilweise schälen, sodass ein Streifenmuster entsteht, längs halbieren, entkernen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Oel in einer Bratpfanne warm werden lassen. Zwiebeln und Thymian andämpfen, Gurkenscheiben zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Min. mitdämpfen, würzen.

Gurkengemüse auf die vorgewärmten Teller verteilen, Felchenfilets darauflegen. Crème fraîche würzen, dazu servieren und mit Thymianzweiglein garnieren. Mit Langkornreis anrichten.

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