Zubereitung
Feta in 8 schmale Scheiben schneiden. Das Ei mit Pfeffer, Salz u. ein paar Tropfen Olivenöl verquirlen, Fetascheiben darin wenden, anschl. in Semmelbrösel wälzen. In heißem Olivenöl von beiden Seiten knusprig ausbacken, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Lollo Rosso waschen, trocken schleudern, in mundgerechte Stücke teilen und auf 4 Tellern anrichten.
Aprikosenconfits:
Aprikosen in kochend heißem Wasser 3 Min. blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken, Haut abziehen und entkernen. Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden, dieses zusammen mit dem Pesto, Balsamico, Honig, Olivenöl, Pfeffer, etwas Salz sowie der gepresste Knoblauchzehe in einen hohen Rührbecher geben. Mit dem Mixstab pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist.
Basilikum waschen, Blätter abzupfen, davon die Hälfte grob hacken, diese unter das Aprikosenconfits geben. Confits mit Pfeffer u. ggf. Salz abschmecken.
Anrichten:
Je 2-3 EL Aprikosenconfits auf jeden vorbereiteten Teller geben, darauf je
2 Scheiben gebackenen Feta legen, mit den restlichen Basilikumblättchen bestreuen.
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