Wildschwein-Rücken mit Pilz-Kartoffeln

Fett kreuzweise einschneiden.

Lorbeerblätter zerbröseln, darauflegen. Fleisch in Klarsichtfolie kühlen.

Fleisch in den Bräter legen, mit 1 1/2 Tl. Salz einreiben, mit heissem Fett begiessen.

Auf Mitte im heissen Ofen bräunen, bei reduzierter Hitze braten.

Wenn sich braune Krusten zeigen, den Boden mit Wasser bedeckt halten.

Fond durchseihen, mit Senf und Sahne verkochen, abschmecken.

Kartoffeln mit Salz und Kümmel kochen, pellen, kühlen.

Pilze waschen, im Tuch abtrocknen.

Mit Kartoffeln, Butter, etwas Salz und Pfeffer über mässiger Hitze 15 Minuten braten, ab und zu wenden.

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Das passt dazu:

Trockener Weisswein, zum Beispiel Gutedel oder Weissburgunder.

Kühlen : 12 Stunden

Braten 15 60 Minuten bei 220/150 Grad

Erfasser: Denis

Datum: 22.07.1993