Wildschwein-Rücken mit Pilz-Kartoffeln

Dauer
eine Stunde Zubereitungszeit
Kosten
estimatedCost_3
Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

750 g grosse Champignons
30 g Butterfett
1,2 kg Wildschweinrücken
750 g kleine Kartoffeln
1 EL mittelscharfer Senf
250 ml Schlagsahne
1 EL Kümmel und etwas Salz
4 Lorbeerblatter
60 g Butter
Salz, Pfeffer
Für die Champignon / Kartoffeln
1,5 TL Salz

Zubereitung

Fett kreuzweise einschneiden.

Lorbeerblätter zerbröseln, darauflegen. Fleisch in Klarsichtfolie kühlen.

Fleisch in den Bräter legen, mit 1 1/2 Tl. Salz einreiben, mit heissem Fett begiessen.

Auf Mitte im heissen Ofen bräunen, bei reduzierter Hitze braten.

Wenn sich braune Krusten zeigen, den Boden mit Wasser bedeckt halten.

Fond durchseihen, mit Senf und Sahne verkochen, abschmecken.

Kartoffeln mit Salz und Kümmel kochen, pellen, kühlen.

Pilze waschen, im Tuch abtrocknen.

Mit Kartoffeln, Butter, etwas Salz und Pfeffer über mässiger Hitze 15 Minuten braten, ab und zu wenden.

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Das passt dazu:

Trockener Weisswein, zum Beispiel Gutedel oder Weissburgunder.

Kühlen : 12 Stunden

Braten 15 60 Minuten bei 220/150 Grad

Erfasser: Denis

Datum: 22.07.1993

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