Zubereitung
Johannisbeeren waschen, die Früchte mit einer Gabel von den Rispen streifen. Johannisbeeren und 100 g Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Eier trennen. Eigelb, Puderzucker und Vanillemark über dem heißen Wasserbad dicklich-schaumig aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der warmen Eigelbmasse auflösen. Prosecco unterrühren. Im Eiswasser unter ständigem Rühren so lange kalt schlagen, bis die Masse zu gelieren beginnt.
Sahne steif schlagen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zuerst die Sahne, dann den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Die Creme mit dem Johannisbeerpürree abwechselnd in eine Schüssel schichten und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Mit Johannisbeerrispen dekorieren.
Schmeckt auch gut mit Himbeeren.
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