Zubereitung
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Den Chicorée waschen, halbieren und den Strunk entfernen. Die Haselnüsse grob hacken, ohne Fettzugabe anrösten. Das Basilikum abbrausen, Blätter abzupfen, trokentupfen. Mit den Nüssen und dem Öl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnittflächen der Chicoréehälften mit der Paste bestreichen.
Gemüse mit je 1 Scheibe Schinken umwickeln. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Chicorée bei geringer Hitze darin kurz andünsten. Wein und Gemüsebrühe angießen, ca. 10 Minuten weiterdünsten. Garsud mit Senf und Sahne verrühren. Evtl. mit etwas Saucenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mozzarella würfeln, über den Chicorée streuen. Evt. mit Basilikum garnieren.
Wer möchte kann den Chicorée ca. 5 Minuten gratinieren.
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