Zubereitung
Die Zucchini und die Auberginen in Rauten schneiden. Von den Paprikaschoten mit einem Sparschäler die Haut abziehen und die Früchte in gleich große Rauten schneiden.
Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz überbrühen, abschrecken und enthäuten. Sie dann von den Stielansätzen befreien, halbieren, entkernen und in große Würfel schneiden.
Im heißen Olivenöl zunächst die Zwiebelwürfel, Knoblauchscheiben, Zucchini- und Auberginenstücke anbraten. Dann Paprika- und Tomatenstücke dazugeben.
Das Ganze mit Brühe und Tomatensaft ablöschen und einmal aufkochen. Die gehackten Kräuter hinzufügen und das Gemüse mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Die Ratatouille in eine Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Lauwarm servieren.
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