Zubereitung
Den Backofen auf 80°C vorheizen und eine Platte mitwärmen. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen Bratbutter auf mittlerer Hitze je nach Grösse 5-8 Min. braten. Sofort auf die Platte geben und im Ofen 20-30 Min. nachgaren lassen.
Den Bratensatz mit Sherry auflösen und beiseite stellen. Die Pilze rüsten und in Scheiben schneiden. Die Paprika klein würfeln und die Schalotte sehr fein hacken. Alles in der Butter unter Wenden 5 Min. dünsten. Den Rahm zugeben und noch kurz kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseite stellen.
Vor dem Servieren den Bratenjus mit Eigelb und Käse verrühren. Die Gemüsesauce nochmals aufkochen. Etwas heisse Saucenflüssigkeit zur Ei-Käse-Mischung geben, dann diese in die Sauce rühren. Nicht mehr kochen, sondern noch gut heiss werden lassen. Die Sauce abschmecken und über das Hähnchen geben.
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