Zubereitung
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Die Kartoffeln in ihrer Schale kochen, heiß pellen und leicht abgekühlt in Scheiben zerschneiden.
Brühe und Essig mischen, darüber gießen und alles abkühlen lassen.
Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Eigelb durch ein Sieb streichen und mit Senf, Zitronensaft, saurer Sahne und Créme fraîch verschlagen. Mit Pfeffer, Salz und Zucker pikant würzen, die gewürfelte Zwiebel und die gehackten Kräuter zufügen und samt dem Lauch unter die Kartoffeln heben.
Bis zum Servieren etwa 2 Stunden durchziehen lassen und nochmals pikant abschmecken.
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