Zubereitung
Die Steinpilze einweichen, Kräuter hacken. Aus dem mie de pain, den Kräutern, dem in kleine Würfel geschnittenem Schinken, Salz, Pfeffer, Cayenne und dem Ei eine homogene Masse rühren. Die Stubenküken waschen, trocknen, mit den Fingern die Haut lösen. Die Füllung unter die Haut geben, mit den Zahnstochern die Öffnungen verschließen, mit dem fetten Speck bardieren. 15 Min. bei 220 Grad Brustseite nach unten garen, danach umdrehen. Ca. 25 Min. fertiggaren, hängt ein bißchen vom Ofen ab...
Dazu Romanasalat mit Nussvinaigrette, siehe Rezept, und frisches Baguette.
Vor dem Servieren den nunm unnützen fetten Speck entfernen.
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