Zubereitung
Einen Tag vorher zubereiten, längere Kühlzeit!!!
Mascarpone und Quark mit dem Mixer unter das Aprikosenpürre rühren.
Gelatine einweichen in kaltem Wasser.
Eigelb und Puderzucker mit Mixer hellgelb aufschlagen.
Aprikosenbrand erwärmen, Gelatine darin auflösen und an die Eimasse angleichen und dann unterrühren. Aprikosenmasse nun unterheben.
Mousse in Schüssel geben und zugedeckt über Nacht kühl stellen.
Zucker in 8 EL Wasser aufkochen und gelegentlich schwenken, bei mittlerer Hitze goldbraun werden lassen. VomHerd nehmen, Sahne zugießen bis Karamell gelöst ist, Sauce abkühlen lassen, nicht kalt stellen.
Vorm Servieren von der Mousse mit EL Nocken abstechen und auf einem Teller mit karamellspiegel anrichten.
Evt. mit Minze garnieren.
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