Zubereitung
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Kartoffeln schälen und in 1/2 cm große Würfel schneiden. Öl und die hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze in 15-20 Minuten goldgelb braten. Herausnehmen und abfetten lassen. Restliche Butter im Fett erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln darin glasig werden lassen. Braten und Schinken 1/2 cm groß würfeln, zufügen und leicht bräunen. Kartoffeln untermischen, kräftig würzen und alles auf 4 vorgewärmte Tellern anrichten. Mit Schnittlauchröllchen oder gehackter Petersilie bestreuen, jeweils eine Mulde in die Mitte drücken und je ein rohes Eigelb hineingleiten lassen. Sofort mit einem grünen Salat servieren.
TIP: Reste von gekochten Kartoffeln können Sie ebenso zubereiten.
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