Zubereitung
Die Schalotten fein hacken, in 1 EL Butterschmalz unter ständigem Wenden 5 Min. dünsten, beiseite stellen. Die Steinpilze in Wasser einweichen.
Die Hälfte der Schalotten mit 2 dl Wein in ein Töpfchen geben. Stark einkochen, bis ca. nur noch die Hälfte der Flüssigkeit übrig bleibt.
Die Rotweinreduktion mit dem restlichen Wein, der Bratensauce und den abgetropften Steinpilzen aufkochen und bis auf die Hälfte reduzieren.
Die Filets trockentupfen und im restlichen Fett braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die restlichen Schalotten darauf verteilen.
Die Sauce vom Herd nehmen, einen Augenblick abkühlen lassen und die Butter in Flocken mit dem Schneebesen darunterziehen. Kräftig schlagen, bis sie leicht sämig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit der Sauce umgiessen und mit Petersilie bestreuen.
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