Zubereitung
Kartoffeln pellen, duchrdrücken, und ausdampfen lassen.
Mit Mehl und Ei und Salz zu einem ausrollfähigen Teig verarbeiten.
Diesen dann auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem großen Rechteck ausrollen.
Rechtecke von 7x12 cm schneiden.
Auf die eine Hälfte jedes Eckes eine dünne scheibe Mozzarella, etwas Tomatenpesto, gehackten Basilikum und kleingehackten Schinken geben.
Die Ränder mit etwas Eiweiß bepinseln, die andere Hälfte des Teiges darüber klappen, mit einer Gabel die Ränder festdrücken.
In Olivenöl goldgelb backen, mit Parmesan und frisch geriebenem Pfeffer bestreuen.
dazu eine leckere Tomatensoße, Tomaten oder grüner Salat reichen.
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