Zubereitung
1. Äpfel, Birnen, Ananas, Ingwer, Walnüsse, Mandeln und Pistazien ziemlich fein zerkleinern.
2. Die Orangenschale und Zitronenschale klein hacken.
3. Eine dünne Schicht braunen Zucker in einen schweren Kochtopf streuen und karamellisieren lassen. Die Äpfel, Birnen und die Ananas hinzugeben und bei starker Hitze kurz anbraten, bis die Früchte fast gar sind. Die Apfelsine, die Zitronenschale, den Ingwer, die Gewürznelken, den Anis, den Zimt, die Rosinen, die fein gehackte Minze, die Walnüsse, Mandeln und Pistazien sowie eine Vanilleschote in den Topf geben und umrühren, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
4. Die Tomaten enthäuten. Die Tomaten am Kopfende aufschneiden und aushöhlen. Die Tomaten mit der Obst-Nuss-Mischung füllen.
5. Noch einmal eine dünne Schicht Zucker in den schweren Kochtopf streuen und karamellisieren lassen. Dann den Saft der Apfelsine und die andere Vanilleschote hinzugeben.
6. Die Tomaten in den schweren Topf legen und im Backofen bei 200° C je nach Größe der Tomaten 5 bis 7 Minuten backen (für dieses Rezept eigen sich am besten kleine Tomaten). Die Tomaten oft mit der Flüssigkeit begießen.
7. Die Tomaten mit einem Löffel Vanilleeis servieren und mit dem Kochsud beträufeln.
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