Zubereitung
Tomaten waschen und oben einen Deckel abschneiden. Mit einem Löffel aushöhlen, salzen und mit der Schnittfläche nach unten mindestens 1 Stunde zum Abtropfen auf eine geeignete Fläche setzen.
In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die geputzte, gewaschene und in sehr feine Würfel geschnittene Paprika darin glasig andünsten. Vom Herd nehmen, erkalten lassen und mit dem zerpflückten Thunfisch sowie den abgetropften und halbierten Oliven in einer Schüssel vorsichtig mischen.
Das Olivenöl mit Weinessig und Petersilie verrühren, mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker würzen und die Füllung damit anmachen.
Tomaten auf einer Platte anrichten, füllen und mit Petersilie garniert servieren.
TIPP==> Lecker für die kalte Jahreszeit: Die gefüllten Tomaten auf ein gefettetes Backblech setzen und mit Käse überbacken.
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