Parmesanpudding nach Thomas Lieven

Schwierigkeit
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Zutaten

6 Eier
120 g Butter
80 g Parmesan
0,25 l Saure Sahne
Salz
140 g Mehl
150 g Schinken
grüne Bohnen
Butter
Petersilie

Zubereitung

Man trenne sechs Eier, rühre 120 Gramm Butter schaumig, menge die sechs Eigelb, 80 Gramm geriebenen Parmesankäse, einen Viertel Liter saure Sahne, etwas Salz, 140 Gramm Mehl und zuletzt den steifen Eiweißschnee der sechs Eier darunter.

Man fülle die Masse in eine bemehlte und gebutterte Puddingform und lasse sie 45 Minuten im Wasserbad kochen.

Man stürze den Pudding auf eine große runde Platte, umgebe ihn mit 150 Gramm fein gehacktem Schinken und mit buttergeschwenkten grünen Böhnchen, die man mit gehackter Petersilie bestreut.

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