Name: Capuns
Yield: 4
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 2 EL Butter; 3 Eier (verquirlt); 150 ml Wasser; 1 Pr Salz; 100 g luftgetrockneter Speck (feine Würfelchen); 100 g roher Schinken (feine Würfelchen); 1 Landjäger (kleine Stückchen); 2 EL Petersilie (gehackt); 1 TL Pfefferminzblätter (gehackt); 20 Blätter Schnittmangold oder Spinat oder Blattgrün von Stielmangold (1 Minute blanchiert); 100 ml Milch; 100 ml Fleischbrühe; 100 g Sbrinz- oder Gruyère-Käse (gerieben); 300 g Mehl

Schwierigkeit: difficulty_2
Bewertung: (*) (*) (*) (*) (*)
Auf der Grundlage von 3 Stimmen

Zutaten

2 EL	Butter
3	Eier (verquirlt)
150 ml	Wasser
1 Pr	Salz
100 g	luftgetrockneter Speck (feine Würfelchen)
100 g	roher Schinken (feine Würfelchen)
1	Landjäger (kleine Stückchen)
2 EL	Petersilie (gehackt)
1 TL	Pfefferminzblätter (gehackt)
20	Blätter Schnittmangold oder Spinat oder Blattgrün von Stielmangold (1 Minute blanchiert)
100 ml	Milch
100 ml	Fleischbrühe
100 g	Sbrinz- oder Gruyère-Käse (gerieben)
300 g	Mehl

Zubereitung

Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz einen ganz dicken Spätzleteig herstellen und 30 Minuten stehen lassen.

Speck, Schinken, Landjäger, Petersilie und Pfefferminzblätter beigeben.

Je einen Löffel Teig in ein Mangoldblatt geben, einwickeln und dicht nebeneinander in einen leicht ausgefetteten Topf legen.

Milch und Fleischbrühe dazugießen und 15 Minuten köcheln lassen.

Abgetropft lagenweise mit dem Käse auf eine vorgewärmte Platte legen. Die Butter braun werden lassen und darüber gießen.

Capuns für Eilige: Mangoldblätter 3 Minuten blanchieren, hacken und zum Teig geben. Den Teig in kaffeelöffelgroßen Stücken in kochendem Salzwasser garen. Mit dem Schaumlöffel herausheben.

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