Eierschwammerl-Kartoffelroulade

Beilage zu Fleisch

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Zutaten

1 EL Semmelbrösel
1 kg Kartoffel
4 Eier
250 g Mehl
100 g Weizengries
50 g zerlassene Butter
Salz
Butter
FÜLLE:
500 g Eierschwammerl
1 Zwiebel
3 EL gehackte Petersilie
Kartoffelteig:

Zubereitung

Erdäpfel kochen, schälen, passieren und mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Die Eierschwammerln gründlich säubern (nicht waschen) und in Stücke schneiden.

Für die Fülle Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Die Eierschwammerln dazugeben und kurz mitrösten.

Die Masse gut würzen, Petersilie und Brösel untermengen.

Alufolie gut mit Butter befetten. Den Erdäpfelteig auf das Tuch legen und ausrollen. Die Fülle auf dem Erdäpfelteig verteilen und zusammenrollen und die Rolle mit kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

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