Zubereitung
Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit Butter langsam goldbraun braten, so dass sie noch schön saftig sind. Aus der Pfanne nehmen, einige Minuten ziehen lassen und dann in Scheiben schneiden.
Zwei große Cocktailschalen oder Suppenteller mit Salatblättern auslegen.
In einer Schüssel das in Scheiben geschnittene Geflügel mit den Erbsen, den Eiern, den Champignons, den Sardellen und den Grapefruitfilets vermischen. Das Ganze mit dem Essig und den ölen anmachen und einige Minuten ziehen lassen.
In den Schalen anrichten und mit dem Koriander und der Petersilie bestreuen. Dazu jeweils eine Zitronenspalte reichen.
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