Zubereitung
Die Blumenkohlröschen abwaschen, abtropfen lassen uns in mundgerechte Stücke teilen. Die Gemüsebrühe erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und einmal aufkochen lassen.
Den Zitronensaft und den Essig dazugeben und die Blumenkohlröschen darin bei mittlerer Hitze bißfest garen.
Nach Ende der Garzeit den Blumenkohl aus dem Sud nehmen, in eine Schüssel geben und den in Würfel geschnittenen Schinken unter den Blumenkohl heben.
Zwei Tassen Blumenkohlsud mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kümmel kräftig würzen und das Olivenöl einrühren.
Die Eier pellen, klein würfeln und unter den Blumenkohlsalat heben, mit dem Dressing anmachen.
Den Salat anrichten, mit frisch geschnittenem Schnittlauch und Petersilie bestreuen, ausgarnieren und servieren.
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