Zubereitung
Aus den Pilzen die Stängel herausdrehen. Die Hüte ebenso wie das Kalbfleisch mit Haushaltspapier abreiben. Das Fleisch längs halbieren und schräg zur Faser in 5 mm dicke Stifte schnetzeln. Die Pilzhüte fein streifig schneiden.
Die Zwiebel schälen, würfeln und in 20 g Butter glasig braten. Das Fleisch zufügen und unter Wenden Farbe nehmen lassen.
Nebenher in einer zweiten Pfanne die Schupfnudeln in der übrigen Butter unter Wenden zartbraun braten.
Die Pilze zum Fleisch geben und alles weitere 3 Minuten braten. Wein und Sahne einrühren und cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rasch mit den Schupfnudeln vermengen.
Dazu schmeckt grüner Salat.
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