gevulde roomboterkoeken

Mehl, Zucker, Butter, das halbe Ei, Zitronenschale, Zimt und das Backpulver rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig am besten über Nacht kühl stellen, dann können sich die Aromen am besten im Teig verteilen. Den Teig ausrollen ca 4 mm dünn. Mit einem runden Ausstecher Kreise ausstechen und diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Nun das Marzipan mit dem Ei, Zitronenaroma und etwas Wasser spritzfähig rühren. Das Marzipangemisch dann auf die hälfte der Teigkreise spritzen. Die andern Teigkreise nun als Deckel über die mit Marzipan bespritzen Teigkreise legen. Die Ränder etwas mit einer Gabel an drücken dann mit Ei bestreichen etwa auf jeden Teigkreis 3 Mandeln drücken und nochmals mit Ei bestreichen.

Vorheizen! Bei 200°C im Backofen etwa 12 Minuten backen.