Zubereitung
Für das Paprikaöl wird Öl und Paprikapulver verrührt
und beiseite gestellt. Das Öl nimmt nach 10-15 Minuten
eine rötliche Farbe an.
Dann Hähnchenbrustfilets unter fließendem kaltem
Wasser abspülen, trockentupfen und in Streifen
oder Würfel schneiden.
Schalotten würfeln. Möhren putzen, schälen, waschen
und ebenfalls in Würfel schneiden. Porree putzen,
die Stangem längs halbieren, waschen und in
Streifen schneiden. Koriander abspülen, trockentupfen
und die Blätter von den Stängeln abzupfen.
Dann Öl in einem großen Topf erhitzen.
Dann die Fleischstreifen oder - würfel darin rundherum
anbraten und herausnehmen.
Danach in dem verbliebenen Fett die Schalotten- und
Möhrenwürfel und Porreestreifen andünsten. Danach wird
Mehl darüber gesträubt. Dann wird die Hühnerbrühe und
die Kokosmilch hinzugefügt, glatt rühren und zum
kochen bringen. Das Fleisch wieder hinzufügen und alles
bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten leicht kochen lassen.
Dann wird zum Schluß die Suppe mit Salz und Pfeffer
abgeschmeckt. Evtl. noch einige Tropfen Paprikaöl darauf
träufeln.
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