Zubereitung
1. Lachs waschen, abtupfen. Haut abziehen. Speck in ca. 4cm lange Streifchen schneiden. Lachsfleisch spicken, d.h. Speckstreifen mit Hilfe einer Spicknadel in Abstaenden von 2-3cm durch die oberste Fleischschicht ziehen oder mit einem spitzen Messer Löcher einschneiden und Speck hineinstecken. Backofen auf 225 C vorheizen.
2. Schalotten schälen, sehr fein hacken. eine flache feuerfeste Form damit auslegen. Lachs auf die Schalotten betten. 80g Butter in Scheiben auf den Lachs verteilen. Salzen und Pfeffern.
3. Fisch im Backofen ( Mitte) etwa 15-20 min zugedeckt garen. Weinessig angiessen. Hitze auf 175 C reduzieren - Gericht in etwa 15 Min fertiggaren. Öfter mit der Kochflüssigkeit begissen.
4. Lachs auf einer Platte anrichten. Aus Mehl und restlicher Butter Kügelchen formen und im letzten Moment unter die Sauce rühren.
Mit Weissbrot und einem kraeftigen Loire-Weisswein servieren.
Das Rezept kommt aus dem Loiretal.
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
