Zubereitung
Fleisch von allen anhängenden Häutchen und Fettstückchen befreien, waschen und trocken tupfen.
1 EL Butter und das Öl in einem Bräter erhitzen.
Das Filet bei starker Hitze auf allen Seiten kurz anbraten, dann bei schwacher Hitze zugedeckt weitere 15 - 20 Minuten braten. Den Ofen auf 50°C vorheizen.
Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit dem zarten Grün in dünne Ringe schneiden.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, salzen, pfeffern und zugedeckt in den Backofen (Mitte; Gas Stufe 4) stellen.
Das Fett vom Anbraten wegkippen und den Bräter am besten etwas säubern. Wenn noch evtl. vorhandene Überreste vom Anbraten darin sind, verfärbt sich die Soße dunkel.
Die restliche Butter im Bräter erhitzen und die Frühlingszwiebeln bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten braten. Sahne oder Milch dazugießen, aufkochen lassen und die Soße bei starker Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Wer lieber Milch statt Sahne verwenden möchte, sollte die Soße dann vielleicht mit etwas Soßenbinder andicken.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken..
Schweinefilet in gleichmäßige Scheiben aufschneiden (ca. 1 -1 1,5 cm dick), mit dem ausgetretenen Fleischsaft in die Soße geben und kurz darin erwärmen.
Beilagen-Tipp:
Besonders gut schmecken dazu Spätzle und ein gemischter Salat.
Getränke-Tipp:
Rosé aus der Provence
Varianten:
Anstelle der Frühlingszwiebeln können Sie auch 2 Zwiebeln und 250 g klein geschnittene Champignons nehmen.
Oder Sie braten 100 g durchwachsenen Speck aus und mischen ihn unter die Soße.
Gut schmeckt auch eine Tomatensauce. Dafür 2 Fleischtomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln und zur Soße geben.
Meine Lieblingsvariante ist die mit Zwiebeln und Champignons.
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