Zubereitung
Die Basilikum- und Petersilienblätter fein hacken.Die Pinienkerne grob hacken und zusammen mit den Kräutern und den durchgepressten Knoblauchzehen im Mörser fein verreiben.Die weiche Butter zufügen und gut untermischen. Zuletzt das Olivenöl unterrühren.
Den Backofen auf 70° vorheizen und eine Form mitwärmen.
Das Fleisch in daumendicke Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.In 2-3 Portionen jeweils 1 min. im heissen Olivenöl braten; das Fleisch soll innen noch stark blutig sein. In die vorgewärmte Form geben und im Ofen etwa 45 min. ziehen lassen.
Den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen und zu zwei Drittel einkochen lassen.
Den Kalbsfond zufügen und die Sauce auf knapp 100 ml einkochen.
Vor dem Servieren die Basilikumpaste unter die leicht kochende Sauce rühren.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Curry abschmecken.
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