Zubereitung
Forellen waschen,trockentupfen,mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Kühlschrank 10 min. marinieren.
Inzwischen die Schinkenscheiben im Öl glasig schwitzen.
Den Schinken in die Forellen füllen,im Mehl wenden und rundum goldgelb anbraten. In eine gefettete Auflaufform setzen.
Den kleingewürfelten Schinkenspeck im verbliebenen Bratfett auslassen. Den feingehackten Knoblauch kurz mitdünsten. Gehackte Petersilie mit den Mandelsplittern mischen,zugeben und ebenfalls kurz dünsten. Mit einem Schuß Sherry ablöschen und das Ganze gleichmäßig über den Forellen verteilen.
Im auf 220° vorgeheizten Ofen 10 min. backen.
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