Zubereitung
Nektarinen in knapp 1cm dicke Schnitze schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln.
Rohr auf 180°C vorheizen, Kuchenform (26-28cm Springform) besser mit Papier auskleiden.
Die 4 Eier trennen, Eiweiß steif schlagen.
Alle Eidotter mit dem Zucker, Vanille und Zitronenschale schaumig schlagen, Masse wird heller und mehr.
Ricotta löffelweis dazu, dann die Mandeln unterrühren. Eischnee darauf und unterheben.
Die Hälfte der Masse indie Form füllen, mit Nektarinen belegen, den Rest des Teiges darüberstreichen.
Im Ofen auf mittlerer Schiene fast 1h backen bis alles fest und leicht gebräunt ist. Bis zum Abkühlen in der Form lassen.
Die Haube:
Himbeeren nicht waschen, nur angefaulte aussortieren. Auf den Kuchen (in der Form!) legen.
Tortenguß nach Anleitung mit dem Saft zubereiten, über die Beeren gießen. Fest werden lassen, aus der Form holen.
Mit dem Papier vom Boden auf einen Teller heben damit er ganz bleibt.
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