Mangold-Tomaten-Suppe mit Tofu

einfach und schnell

Schwierigkeit
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Bewertung
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Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

1 EL Olivenol
1 Knoblauchzehe
1 EL Zitronensaft
200 g Mangold
250 g Tomaten
400 ml Gemüsebruhe
0,5 Bd Petersilie
1 Sch Vollkornbrot
Salz
schw. Pfeffer, frisch gem.
0,5 TL gem. Kreuzkümmel
150 g Tofu

Zubereitung

Den Tofu abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

Den Knoblauch durch die Presse drücken. Den Tofu mit dem Knoblauch und dem Zitronensaft mischen.

Mangold waschen und putzen. Die Blätter von den Stielen streifen und grob hacken. Die Stiele in kleine Stücke schneiden.

Die Tomaten häuten und würfeln.

Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und die Mangoldstiele darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. garen. Dann die Mangoldblätter und die Tomaten untermischen und die Suppe weitere 5 Minuten zugedeckt garen.

Inzwischen die Petersilie fein hacken. Das Brot in kleine Würfel schneiden.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Kreuzkümmel abschmecken und warm stellen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Min. knusprig rösten. Den Tofu untermischen und alles weitere 5 Min. braten.

Die Suppe auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit der Tofu-Brotmischung und der Petersilie bestreuen.

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sibylle