Zubereitung
Die Tomaten über Kreuz einritzen, mit kochendem Wasser kurz überbrühen, mit kaltem Wasser abschrecken und enthäuten.
Dann die Tomaten vierteln und die Stielansätze herausschneiden. Das Fruchtfleisch herauslösen und grob würfeln.
Die Zwiebeln und den Knobi schälen und hacken. Die Tomaten, die Zwiebeln und den Knobi zusammen pürieren.
Das Pürree und die Brühe zusammen in einen Topf geben und darin aufkochen lassen.
Den Reis in den Topf geben und ihn gut mit der Tomatenbrühe verrühren.
Das Ganze zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten garen.
Inzwischen die Möhren und die Paprika putzen, waschen und klein würfeln.
Die Gemüsewürfelchen unter den Reis mischen und alles noch etwas 10 Minuten garen.
Den Reis mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Koriandergrün bestreut servieren.
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