Zubereitung
Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen oder den Griller "anwerfen". Die Kartoffel waschen, gut abtrocknen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Rohr ca. 50 Minuten bzw. im Griller ca. 25 Minuten backen. Dabei legt man die Erdäpfel am besten in eine mit Salz ausgestreute Pfanne.
Die Eierschwammerln putzen, kurz waschen und gut trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden. Das Olivenöl und die Butter erhitzen. Zwiebel und Schwammerln zugeben, kurz anrösten und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Mit Wein ablöschen und aufkochen. Obers zugießen und die Sauce einige Minuten köcheln lassen.
Den Sauerrahm mit Mehl verrühren und in die Schwammerlsauce rühren. Die frischen Kräuter (z. B. Liebstöckel oder Kresse) untermischen.
Die gebackene Erdäpfel an der Oberseite der Länge nach mit einem spitzen Messer einschneiden. Erdäpfel ein wenig auseinander drücken, mit reichlich Schwammerlsauce füllen und rasch servieren.
ZUR ÜBERSETZUNG:
Erdäpfel = Kartoffel
Eierschwammerl = Pfifferlinge
Schlagobers = süße Sahne
Sauerrahm = saure Sahne
(mit lieben Grüßen aus Österreich!)
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