Zubereitung
Die Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, Salz und der abgeriebenen Zitronenschale für einige Minuten cremig rühren. Die Dotter und den Zitronensaft nach und nach zugeben und die Masse gut schaumig rühren.
Die Eiweiß steif schlagen, mit dem Kristallzucker und einem Spritzer Zitronensaft zu cremigem Schnee schlagen. Die Hälfte des Eischnees mit der Dottermasse verrühren, den übrigen Schnee mit dem Mehl-Backpulver-Gemisch und dem Zitronat vorsichtig untermischen.
Die Masse in eine gefettete und mit Bröseln ausgestreute Guglhupf-Form füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen.
Nach dem Abkühlen könnte man den Guglhupf auch mit einer Zitronenglasur (150 g Staubzucker, Saft von 1 Zitrone, 2 EL passierte Marillenmarmelade) übergießen.
Ich verwende für diesen Guglhupf eine Flexiform, da erspart man sich das Einfetten und die Brösel!
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