Zubereitung
Eier hart kochen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Tomaten enthäuten. Dann quer halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.
Tomatenmark, Salz, Pfeffer und Essig mit dem Schneebesen verquirlen. Dann tropfenweise das Öl unterrühren. Eier würfeln, zusammen mit Tomaten, Zwiebel und Knoblauch unter die Soße mischen.
Vom Salat die äußeren Blätter entfernen und den kopf im Ganzen waschen.
Salat achteln und auf Tellern anrichten. mit der Soße übergießen. Kräuter darüber streuen.
Dazu passt ofenwarmes Baguette.
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