Zubereitung
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Die Schalotten abziehen und fein würfeln, die Dillspitzen fein hacken.
Den Lachs noch einmal gründlich auf Gräten untersuchen. Die Fische in dünne Scheiben schneiden, die Scheiben aufeinanderlegen, erst in Streifen und dann quer in Würfel schneiden. Gleichmäßig kreuz und quer hacken. Nicht zu fein hacken, es sollen Würfelchen enzstehen, kein Mus.
Das Fischtatar mit etwas Salz, Pfeffer und 2 Eßlöffel Olivenöl würzen und mit den Schalotten und dem Dill vermischen.
Die Salatblätter verlesen, waschen und trockenschütteln. Aus Salz, Pfeffer, Essig und 4 Eßlöffel Olivenöl eine Marinade rühren. Die Salatblätter durch die Marinade ziehen und 4 Teller damit auslegen.
Das Fischtatar portionsweise auf Zitronenscheiben auf dem Salat anrichten und mit Dill garnieren.
Den Zitronensaft getrennt dazu reichen und das Fischtatar bei Tisch mit dem Saft beträufeln.
Dazu frisches Brot und Knoblauchbutter reichen.
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