Gefüllte Himbeerkekse, für Diabetiker

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

Mehl, Fruchtzucker, Salz, Zitronenschale, Vanillemark, Eigelb und Rum sowie Margarine zu einem Teig kneten.

Den Teig in Frischhaltefolie im Kühlschrank 2-3 Stunden ruhen lassen. Dann unter Folie ausrollen und Kreise ausstechen. Die Hälfte der Kreise mit Dosenmilch bestreichen, dann alle Kekse 10 -15 Min. backen. Das Gebäck abkühlen lassen. Für die Füllung die Marmelade bei schwacher Hitze glattrühren, die andere Hälfte der Kreise jetzt ebenfalls mit Dosenmilch bestreichen und die restlichen Kekse als Deckel draufsetzen. Die Himbeerkekse gut trocknen lassen. 17 g Kekse enthalten 100 kcal, 1 BE.