Zubereitung
mehl,butter und zucker zu einer krümeligen masse kneten.eigelb und wasser zugeben und alles zu einem festen teig verarbeiten,evtl.etwas mehr wasser zugeben.einwickeln und 1 stunde kühl stellen.
teig ausrollen und eine form(23cm durchmesser) damit auslegen.mit einer gabel mehrmals den boden einstechen.15 min.bei 220° backen und abkühlen lassen.
für die füllung zucker und maismehl in einem topf mischen.wasser,zitronenschale-und saft zugeben.bei mittlerer hitze rühren,bis die masse eindickt und blasen wirft.hitze verringern und 2-3 min.köcheln lassen,dann vom herd nehmen.
eigelb in einer kleinen schüssel verschlagen,etwas heiße füllung unterheben und alles zurück in den topf geben.unter ständigem rühren 2-3 min.weiterköcheln.butter unterrühren und die füllung in die teigform gießen.eiweiß steif schlagen.zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen,bis ein schnittfester,glänzender eischnee entsteht.über die füllung geben,so daß sie völlig verdeckt ist.
etwa 10 min.bei 220° backen,bis die meringue eine goldbraune färbung annimmt.
auf einem rost in der form auskühlen lassen.
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