Sommergemüse-Topf

Schmeckt warm und kalt ausgezeichnet.

Kosten
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Schwierigkeit
difficulty_2
Bewertung
(*) (*) (*) ( ) ( )
Auf der Grundlage von 4 Stimmen

Zutaten

1,5 Ts Olivenol
2 EL frisch gehackter Dill
2 EL frisch gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
500 g Auberginen
500 g Kartoffeln
500 g Zucchini
750 g Tomaten
2 Grüne Peperoni
2 Zwiebeln

Zubereitung

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Die Zwiebeln schälen und feinhacken. Die Peperoni waschen und feinschneiden. Die Tomaten waschen und das Grüne am Stielende ausstechen. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Auberginen waschen den Stiel entfernen und die Früchte in Scheiben schneiden. Diese für 1 Stunde in viel Salzwasser legen. Dann aus dem Wasser nehmen, abbrausen, mit dem Handballen auspressen und trockentupfen.

Den Backofen auf 180° vorheitzen.

Die Hälfte der Tomaten in eine geölte feuerfeste Form schichten, salzen und pfeffern. Die Zucchini, die Kartoffeln, die Aubergine, die Zwiebeln und die Peperoni mit Salz und Pfeffer vermischen und auf die Tomaten geben. Mit den Kräutern bestreuen. Mit einer Tomatenlage abschließen. Den Gemüsetopf mit dem Olivenöl und 1 Tasse Wasser übergießen und das Gemüse in der geschlossenen Form - gegebenfalls mit Alufolie abdecken - im Backofen auf der mittleren Schiene 1 1/2- 2 Stunden garen. In den letzten 30 Minuten den Deckel abnehmen.

Den Gemüsetopf heiß oder kalt servieren.

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