Schinkenpate

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Zutaten

50 g Butter
100 g Schalotten
500 g Schinken
0,25 l Schlagsahne
2 TL scharfer Senf
2 TL Grüne Pfefferkörner
250 g kleine Champignons
100 g in dünnen Scheiben
400 g in dicken Scheiben
100 g magerer Katenschinken
2 EL Cognac (geht auch Grappa)

Zubereitung

Pate-Form von ca. 1 l Inhalt mit Öl auspinseln und mit den dünnen Schinkenscheiben auslegen. Form kalt stellen. Schalotten fein würfeln und in 30 g Butter glasig dünsten. Champignons putzen und in 20 g Butter dünsten bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist.

Schinken würfeln und mit dem Schneidestab pürieren. Schlagsahne mit dem Schneidestab unter das Schinkenmus mischen. Schalottenwürfel, Senf, Cognac und Muskat (zerstossenen) grünen Pfeffer unter die Masse rühren. Katenschinken in sehr feine Würfel schneiden und mit den Champignons zusammen zuletzt unterrühren. Masse in die Form füllen und fest stossen, damit keine Lufteinschlüsse bleiben. Pastete 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mit Gürkchen (Cornichons, Kresse etc.) garnieren.

Tips: Hübsche Vorspeise
* Madame Favre **

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