Zubereitung
1. Aus Zucker, Butter, Mehl und Eigelb einen Mürbeteig kneten. Zutaten und Hände sollten dabei kühl sein! Den Teig ca. 20 min. in Folie eingeschlagen kalt stellen. Anschließend eine Springform (26 cm) damit auskleiden.
2. Den Boden mit Backpapier abdecken und die Hülsenfrüchte darauf geben. Bei 180° ca. 15 min. Blindbacken, damit die Füllung ihn nicht aufweicht und er schön knusprig wird. Zusätzlich bleibt der Boden dadurch flach.
3. Für die Füllung Quark, Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale, Mehl, Stärke und Eigelb verrühren.
4. Das Eiweiß mit den restlichen 50 g Zucker steifschlagen und vorsichtig zusammen mit der flüssigen Butter unterheben.
5. Auf den vorgebackenen Boden füllen und bei 180° 40 min. backen.
6. Den Kuchen warm aus der Form lösen, auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Für die Variante mit Kirschen:
Ca. 700 g Sauerkirschen zu Kompott kochen (s. Rezept "Sauerkirschkompott"), mit Stärke binden und auf dem blindgebackenen Kuchen verteilen. Die Käsecreme darüber geben und 40 min. bei 180° backen.
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