Zubereitung
Zitronen auspressen, Saft mit Zucker und 300 ml Wasser aufkochen.
Rhabarber waschen, schälen und in Stücke schneiden, in das kochende Zuckerwasser geben und weich dünsten. Flüssigkeit abgießen und Rhabarber abkühlen lassen (ca. 1 Stunde, muss kalt sein). Dann im Mixer pürieren.
Eigelb mit Puderzucker aufschlagen. Pürierten Rhabarber unterziehen.
Auf Eis die geschlagene Sahne und den Zimt unterheben.
Erdbeeren waschen, trocknen und verlesen, in dünne Scheiben schneiden.
Rhabarberschaum auf Teller geben und die Erdbeerscheibchen darauf verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze dekorieren.
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